不论结果如何，他们至少不会事后遗憾了。

    4月16号，正值俏江南集团成立7周年的日子，他们迎来双喜临门。

    董事长张兰带领汪小菲、集团运营总裁安永、罗云、魏斌一行与北京奥组委签约，最终成为2008北京奥运会定点餐饮提供商，为五棵松篮球馆、五棵松棒球场、丰台垒球中心、老山山地车场、老山小轮车场、老山自行车馆、北京射击馆、北京飞碟移动靶场八个重要的场馆供餐。与入选的另外4家公司：北京首都旅游集团、百万庄园、北京空港、爱玛客不同的是，俏江南是唯一名副其实的中餐餐饮企业。

    “同心无敌！我们有一个很好的团队，每个人都做自己专长的事。”如今，这个平均年龄仅30岁、充满毅力的团队独立出来，全权负责整个奥运项目的筹备和运营。

    厚积薄发

    北京奥组委当然不会因为标书的厚实和团队的韧性就被感动，定点餐饮服务商的选择有其严格的标准：

    一是企业专业性：能做什么，能做到什么程度，我想找你做的和你擅长的是否吻合。第二是企业实力：要找一个风险可控的企业帮助大家把风险降到最低。第三看企业领导者和团队。这些不是靠十天半月能突击得了的，而是需要时间的积淀和市场的洗礼。

    最让奥组委头疼的，还是中餐面临的“丰富性困境”。

    西式快餐因其产品类型少以及效率、可计量、可预测和可控制的特征才得以标准化生产和大规模发展。而中国饮食方式的基本风格与典型传统则是“食物原料选取的广泛性，进食选择的丰富性与菜肴制作的灵活性”。因此，中餐菜肴的丰富性与标准化生产的要求形成了难以排解的冲突。快餐、火锅等单纯品种虽然更易标准化，但于奥运会的实际情景却不符合。

    于是，正餐，尤其是商务正餐中标准化管理水平最高的俏江南进入了北京奥组委的视线。这也是他们“纡尊降贵”主动找到汪小菲的原因。

    不可思议的标准化

    直营还是加盟，这是个大大的问号。面对10年前娃哈哈、海尔、TCL遇上的考题，餐饮巨头们开始应试。

    世界上绝大多数企业的探索几近雷同，“小肥羊”也遭遇了切肤之痛，用了整整四年时间，才将加盟市场最高峰时721家清理整顿到现在的360家。

    张兰很感性，但作为商人的她又是相当理性的。深受连锁的诱惑，却不得不在加盟问题上欲迎还拒。到目前为止，俏江南共有30家品牌连锁店，其中28家为直营，南京、太原两家加盟连锁店2007年才成立。在同行致力于连锁圈地的时候，俏江南把精力都放到了标准化建设上。

    中餐要做到标准化不仅面临众口难调的尴尬，还受困于复杂地域而派生的迥然不同的饮食文化和习惯。作为将时尚、美味、艺术定位于一体的高档中餐，张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。