东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。而选用部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，出成率只占一只羊净肉的40%。此外，所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊选肉，装合一次冷冻成型。

    刀工美

    东来顺涮羊肉之所以经久不衰，除了选料精以外，刀工的要求十分严格。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕，切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。那真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。

    调料香

    东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成份，构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构了成五味调和：甘—芝麻酱、花生酱；咸—酱油、酱豆腐；酸—糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦—韭菜花、料酒；辛—韭菜花、辣椒油。韭菜花不仅能调整咸度，更能增加“香”“鲜”度，是东来顺一绝。

    火锅旺

    火锅是东来顺加工厂家专门生产的，具有盛炭容积大放炭多、通风口合理开锅快、燃烧时间长的特点。以前燃料选用镇巴地区的二级白炭，现在，为了保护生态环境，改用了环保型板的机制炭。无烟、耐烧、火旺。十来个人围着火锅就餐，四个小时之内，火锅保持汤水滚开，且中途不用添炭。

    底汤鲜

    传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱段、姜片、蒜瓣。这样的清汤不仅味道鲜美，兼具有杀菌的功效，在非典时期更是狠狠地火了一把。

    糖蒜脆

    东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。

    配料细

    与涮羊肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜……虽然价位不高，但却必不可少。

    辅料全

    东来顺涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。